Что же мед представляет собой?
Мед – это продукт, создаваемый пчелами
в результате процесса пищеварения, при
котором цветочный нектар подвергается
ферментации с испарением излишков воды.
Сложные сахара (сахароза) изменяются,
превращаясь в простые: глюкозу и фруктозу.
По химическому составу мед очень
разнообразен и сложен.
В нем обнаружено более 300 различных
веществ: органические кислоты, их соли,
углеводы, азотистые соединения (белки,
аминокислоты, амины, амиды), многие
минеральные вещества, витамины, гормоны,
ферменты, высшие спирты, эфирные масла,
терпиноиды, стеролы, фосфатиды и другие
липиды, соли минеральных кислот, декстрины
и пр.
Поскольку нектар различных растений
отличается как по количеству основных
сахаров, так и по составу минеральных
веществ, витаминов и др., то и мед,
собранный с разных медоносов, будет
различным.
Сорта меда при определенном опыте
можно отличить по вкусу, цвету и аромату.
Наиболее ценным считается светлый мед
и (как исключение) темный гречишный.
Светлыми являются липовый, кленовый,
люцерновый, акациевый виды меда. К темным
относят гречишный, васильковый и
вересковый.
Мед может быть падевым и цветочным.
Падевый мед получается в том случае,
когда пчелы собирают медвяную росу
(падь), выступающую на листьях клена,
дуба, орешника, тополя, березы и других
растений, а также сладкие выделения
некоторых насекомых, например листоблошек,
тли, червеца, щитовки и др.
Этот вид меда более темного цвета и
обладает слабым ароматом. Он содержит
большее количество минеральных веществ
по сравнению с цветочным медом. Падевый
мед используется преимущественно в
пищевой промышленности.
Определенные сорта падевого меда
могут быть ядовитыми. Встречаются
образцы падевого меда, имеющие очень
неприятный вкус, они долго не растворяются
во рту.
Мед можно извлекать
из ульев несколькими способами;
в зависимости от этого различают мед
сотовый, самотечный и центробежный.
Другой вид меда – цветочный. Его пчелы
получают из нектара медоносных растений.
Редко бывает так, что полученный мед –
результат сбора нектара только с одного
вида растений. В этом случае можно
говорить о монофлерном меде. Но чаще
этот продукт получается в результате
сбора нектара с разных видов растений.
Такой мед принято называть полифлерным,
причем его сорт определяют по преобладанию
входящего в него нектара медоносного
растения (кленовый, люцерновый, акациевый,
липовый, донниковый, гречишный и др.).
Кроме падевого
и цветочного меда, встречается так
называемый пьяный, или ядовитый, мед.
Его вырабатывают пчелы, собирая нектар
с растений, относящихся к семейству
вересковых (рододендрон, азалия, болотный
вереск, багульник и др.).
При приеме внутрь «пьяного» меда все
неприятные симптомы отравления
(головокружение, рвота, судороги) проходят
через 48 часов. Ускорить выздоровление
можно с помощью промывания желудка и
приема слабительного.
Табачный мед получается в результате
ферментации собранного пчелами нектара
табачных цветов. Этот темно-коричневый
вид меда источает запах табака. Его
неприятный вкус немного горьковат. В
пищу табачный мед не употребляют, но он
служит в качестве подкормки пчел на
пасеках.
Мед
– еда и лекарство
Натуральный пчелиный мед – уникальный
пищевой продукт, обладающий великолепными
вкусовыми и питательными качествами.
Вместе с этим широко известны и его
лечебные свойства. Трудно точно сказать,
как давно люди стали использовать мед
в качестве лекарства, но известно, что
этот ценный продукт всегда сопровождал
человека.
Есть данные, что в Египте еще 3500 лет
назад с помощью меда лечили раны, а в
Греции знаменитый врач Гиппократ, живший
2500 лет назад, написал сочинение, которое
назвал «О ранах». В нем он привел рецепты,
одним из важнейших компонентов которых
был пчелиный мед.
В тексте Священного Писания примерно
60 раз упомянут мед, причем не только как
прекрасная пища. Библия также говорит
и о лечебных свойствах этого продукта.
На Руси испокон веков люди знали о
вкусном и целебном меде и широко
пользовались им для восстановления
здоровья при многих заболеваниях и для
лечения ран. Об этом свидетельствуют
сохранившиеся старинные русские
рукописные лечебники. Мед воспевали в
русских былинах как вкусную еду и
лечебное исцеляющее средство.
По сути дела, этот замечательный
природный «сахар» был необычайно
распространен и являлся единственным
продуктом, обладающим сладким вкусом,
не считая ягод и фруктов.
«Приятная речь,
как сотовый мед, сладка для души и целебна
для костей».
(Библия. Притчи
16, 24).
Мед добавляли в выпечку (пряники
медовые, печатные); пили медовые напитки,
в том числе и хмельные: квас, травяные
чаи с медом, медовуху; готовили сладости
из семян с медом; ели как отдельное блюдо
и т. д.
Лишь на протяжении двух последних
веков сахар из сахарной свеклы и сахарного
тростника стал более дешевым и доступным
продуктом. Он значительно потеснил мед,
впрочем, не обладая ни питательной
ценностью, ни целебными свойствами,
присущими меду.
В последнее время заметен возрастающий
интерес к продуктам пчеловодства, в
частности к меду. Сейчас не только
свидетельства народного опыта, но и
строгие научные данные красноречиво
говорят об исключительной пользе,
которую может принести этот продукт
организму человека.
Мед, благодаря своей уникальности,
обладает широким спектром целительных
свойств. Усвояемость меда организмом
равна 100 %. Этот высококалорийный
продукт – ценный источник углеводов,
содержащий практически все микроэлементы
и витамины, которые необходимы человеку.
В американских
магазинах продается продукт под названием
«Natural Honey». Он сладок, но не имеет присущего
меду аромата и не оказывает целебного
действия, потому что представляет собой
нагретую до недопустимо высоких
температур смесь различных сортов меда,
закупленного в разных странах.
В него входят минеральные и
антибактериальные вещества, полезные
ферменты, гормоны, эфирные масла. Все
компоненты меда, ценные сами по себе,
находятся к тому же в сбалансированном
соотношении, что делает их свойства
особенно эффективными и полезными для
здоровья человека.
Настоящий мед ценится и за свои
антигрибковые, антибиотические и
антидиабетические свойства. Под его
воздействием кишечник освобождается
от патогенной микрофлоры. Там поселяются
и начинают развиваться полезные бактерии,
необходимые для процесса пищеварения.
При приеме меда благодаря глюкозе,
содержащейся в нем, увеличивается тонус
всей сердечно-сосудистой системы,
повышается защитная функция печени и
в целом способность организма противостоять
инфекциям. К тому же глюкоза очень
питательна.
Другой быстро всасывающийся углевод,
фруктоза, является богатым источником
необходимых организму веществ и энергии.
Еще одно из достоинств меда – его
способность оказывать помощь в борьбе
с ожирением. Очень полезен мед и больным,
нуждающимся в усиленном питании, или
людям, проходящим восстановительный
период после перенесенной операции.
Прием этого природного лекарства
помогает и при анемии, сахарном диабете,
ранних токсикозах беременных.
Для нормализации
повышенной кислотности 1 столовую ложку
меда употребляют за 1 час до или после
еды; при пониженной – непосредственно
перед едой.
Мед оказывает благотворное влияние
на нервную систему. При ежедневном
приеме он действует как успокоительное,
а если его принимать перед сном – как
легкое снотворное, облегчая процесс
засыпания. Для этого требуется в стакане
теплой кипяченой воды развести 1 столовую
ложку меда.
Мед и другие продукты пчеловодства
очень эффективны при лечении многих
гинекологических заболеваний. Цветочный
мед применяется местно при влагалищных
и цервикальных белях. Успешно лечится
таким образом и трихомонадный кольпит.
В настоящее время мед – это самое лучшее
средство, быстро снимающее неприятные
ощущения. При этом никаких осложнений
не наблюдается.
Существует много диетических блюд, в
которых используется мед. Наиболее
полезны те из них, в которых мед не прошел
тепловую обработку, потому что уже при
температуре 60 °C ценные ферменты
начинают разрушаться и происходит
утрата многих полезных и лечебных
качеств этого продукта.
Если в любой вид каши добавить мед, то
вкусовые качества и калорийность блюда
значительно повысятся. Его добавляют
в различные витаминные пасты,
фруктово-овощные супы, молочные и
творожные блюда, всевозможные желе,
фруктовые салаты, соки, коктейли, молоко
и другие напитки.
Большую пользу приносит мед в период
весенней перестройки многих систем
организма человека, потому что в это
время испытывается особенно острый
дефицит витаминов.
Такое ослабленное состояние, при
котором сопротивляемость организма
падает, получило название «весенняя
усталость». Питание в этот период должно
быть богато микроэлементами, витаминами
и биоактивными природными веществами.
Все это может дать мед, особенно если
употреблять его вместе с полезными
растениями. Например, исключительной
эффективностью отличается блюдо из
ростков злаковых растений, смешанных
с натуральным медом.
| 
